Súbory cookie nám pomáhajú poskytovať služby. Používaním našich služieb vyjadrujete súhlas s tým, že používame súbory cookie. Viac informácii. OK
Tip na darček
Zľavy
Bazár
Galéria
Fotogaléria3D fotogalériaVideogaléria
Blog
Rady a tipy
Veľkoobchod

Vákuovanie potravín

Doba uchovania pri atmosférickom tlaku Doba uchovania pri použití technológie vákuovania
   
Chladené potraviny (5 ± 2 °C)
Červené mäso 3-4 dni 8-9 dní
Biele mäso 2-3 dni 6-9 dní
Celá ryba 1-3 dni 4-5 dní
Divina 2-3 dni 5-7 dní
Tepelne spracované výrobky 7-15 dní 25-40 dní
z bravčového mäsa
Krájané bravčové mäso 4-6 dní 20-25 dní
Mäkký syr 5-7 dní 14-20 dní
Tvrdý a polotvrdý syr 15-20 dní 25-60 dní
Zelenina 1-3 dni 7-10 dní
Ovocie 5-7 dní 14-20 dní
Uvarené a následne chladené potraviny  (5 ± 2 °C)
Pyré a zeleninové polievky 2-3 dni 8-10 dní
Cestoviny  a rizoto 2-3 dni 6-8 dní
Varené a pečené mäso 3-5 dní 10-15 dní
Koláče a zákusky  2-3 dni 6-8 dní
Olej na smažení 10-15 dní 25-40 dní
Mrazené potraviny (– 18 ± 2 °C)
Mäso 4-6 mesiacov 15-20 mesiacov
Ryby 3-4 mesiacov 10-12 mesiacov
Zelenina 8-10 mesiacov 18-24 mesiacov


Vysvetlenie princípu vákuového balenia potravín

Skaza potravín je spôsobovaná chemickými reakciami, ku ktorým dochádza, ak sú potraviny vystavené vzduchu, teplote, vlhkosti, účinku enzýmov, rastu mikroorganizmov alebo boli kontaminované hmyzom. Tento proces môžeme spomaliť uložením potravín do vákua. Vákuové balenie znižuje absolútny tlak vzduchu v obale či kontajneri tým, že odstraňuje kyslík a odstraňuje prchavé látky. Kyslík obsiahnutý vo vzduchu spôsobuje kazenie potravín, pretože jeho účinkom dochádza k procesu oxidácie, ktorá zapríčiňuje stratu nutričných hodnôt, chuti a ďalších vlastností potravín. Vzduch tiež podporuje rast mikroorganizmov a spôsobuje poškodenie mrazených potravín mrazom.

Vákuové balenie predlžuje životnosť mnohých čerstvých potravín tým, že znižuje oxidáciu a zamedzuje bujneniu mikróbov (baktérií a plesní). Čerstvé potraviny však obsahujú veľké množstvo vlhkosti, ktorá podporuje rast mikroorganizmov, ktoré sa môžu množiť za prítomnosti vzduchu alebo aj bez neho. Aby sa zabránilo rýchlej skaze takých potravín, je potrebné, aby boli uchovávané pri nízkych teplotách.

Baktérie sa môžu množiť za alebo bez prítomnosti vzduchu, v závislosti na druhu. Clostridium botulinum je veľmi nebezpečným druhom baktérie, ktorá sa môže vyvíjať v prostrediach, ktoré neobsahujú kyseliny, sú bez kyslíka a sú vystavené teplotám dlhodobo presahujúcim 4°C. Medzi potraviny, ktoré sú týmto druhom baktérie ohrozené, patria tie s nízkou kyslosťou (ako je červené mäso, hydina, ryby, morské plody, olivy v slanom náleve, vajcia, huby a zelenina) a potraviny so strednou úrovňou kyslosti, akými sú prakticky všetky druhy zeleniny a veľa druhov ovocia (zrelé paradajky, cibuľa, červené papriky, figy a uhorky).

Aby sa zabránilo kontaminácii touto baktériou, je potrebné dodržiavať základné hygienické pravidlá a predchádzať jej škodlivému množeniu v uchovávaných potravinách tým, že sú uchovávané chladené len na krátku dobu alebo sú zmrazené, ak sa požaduje ich dlhodobé uchovávanie. Takéto potraviny je však potrebné konzumovať ihneď po tepelnom spracovaní.

Vákuové balenie určené pre mrazničku

V prvom rade je potrebné používať čo najčerstvejšie potraviny. Niektoré potraviny majú jemnú konzistenciu, ktorá by mohla byť poškodená, ak je výrobok vákuovo balený v čerstvom stave. Chúlostivé a krehké potraviny ako sú ryby, mäkké ovocie, chlieb a podobne, je vhodné najskôr predmraziť. V priebehu prvých dvadsiatich štyroch hodín nehrozí nebezpečenstvo poškodenia potravín mrazom, takže je možné výrobky, ktoré boli zmrazené deň vopred, vákuovo zabaliť a následne ich dlhodobo skladovať v mrazničke, aby si zachovali všetky nutričné hodnoty a chuťové vlastnosti čerstvého výrobku. Ak vákuovo balíte polievky, omáčky, dusené alebo iné tekuté jedlá, zmrazte ich najskôr vo vhodnej miske alebo odolnej nádobe a po vákuovom balení vákuovačkou vráťte späť do mrazničky.

Pred vákuovým balením zeleninu ošúpte a krátko blanšírujte vo vriacej vode alebo v mikrovlnnej rúre. Mala by byť teplá, ale stále ešte tvrdá. Potom ju vákuovo zabaľte. Ak nie je potravina predmrazená, počítajte pri zmrazovaní so zväčšením objemu potraviny a ponechajte 5 cm dĺžky obalu na toto zväčšenie. Pokiaľ ide o mäso a ryby, je vhodné umiestniť tieto potraviny na papierový obrúsok a vákuovo ich zabaliť i s týmto papierovým obrúskom, ktorý nasaje všetku prebytočnú vlhkosť v potravine. Pri uchovávaní potravín typu palacinky, lievance, tenké koláče, žemle na hamburgery, a pod. ich skladajte na seba a prekladajte desiatovým papierom. Bude potom jednoduchšie ich od seba oddeliť, zvyšok znovu zabaliť a ihneď vrátiť späť do mrazničky.

Vákuové balenie určené pre chladničku

V príliš zaneprázdnených domácnostiach je možné pripraviť jedlo vopred, vákuovo ho zabaliť a uchovať v chladničke pre neskoršie použitie, kde potom stačí jedlo len ohriať.

Vákuové balenie určené pre špajzu

Aj potraviny, ktoré sa skladujú pri izbovej teplote (ako je napríklad káva, múka, cestoviny, cukor atď), môžu mať úžitok z toho, že sú vákuovo zabalené. Ak sú tieto výrobky niekoľko dní nepoužívanie, je vhodné ich chrániť pomocou vákuového balenia. Zachovajú si svoje vlastnosti a nebude hroziť nebezpečenstvo, že budú znehodnotené vlhkosťou alebo napadnuté plesňou alebo hmyzom.

Pri rozmrazovaní vákuovo balených potravín, ako je mäso, ryby, ovocie, zelenina, alebo iné chúlostivé potraviny, je vhodné ich umiestniť na najnižšiu priehradku v chladničke, aby sa rozmrazovali pomaly. Chlieb a iné pečivo by malo byť ponechané pri rozmrazovaní v izbovej teplote. Polievky a ďalšie tekuté jedlá by mali byť vo vákuových obaloch ponorené do horúcej vody do doby, než dosiahnu požadovanej teploty. Ak ponechávate jedlo rozmraziť na izbovú teplotu alebo ho ohrievate v kúpeli na rozmrazovanie pokrmov, odstrihnite jeden roh obalu, aby mohli výpary či para unikať. Po rozmrazení je nutné potraviny okamžite skonzumovať. Znovu už nezmrazujte!

Vákuové balenie balených potravín

Veľa potravín, ako je syr alebo mäso sú vákuovo balené už vo výrobniach. Aby ste zachovali ich chuťové vlastnosti a čerstvosť, zabaľte ich pomocou vakuovačky akonáhle pôvodný obal raz otvoríte. Tieto potraviny musia byť vždy skonzumované do dátumu spotreby uvedeného na pôvodnom obale. Pri balení sa s nimi musí zaobchádzať s veľkou starostlivosť a je potrebné dodržiavať hygienické zásady.