Pri styku so vzduchom strácajú potraviny nutričné hodnoty i chuť. Naviac sa stávajú živnou pôdou pre baktérie, plesne a kvasinky, čo skracuje ich trvanlivosť. Zaujímavú možnosť, ako uchovať jedlo dlhšie čerstvé, predstavuje vákuová balička FoodSaver.